Sous-vide

Mijn collega Bob is de laatste tijd aan het experimenteren geweest met een manier van vleesbereiding die 'sous-vide' wordt genoemd. Afgelopen vrijdag kookte hij voor iedereen op kantoor met een zelfgemaakt systeem voor sous-vide: een koelbox met water dat door een temperatuurregelaar op een constante 52 graden Celcius gehouden wordt. Daarin gaat vaccuum verpakt vlees. Na twee uur was het vlees gaar... medium-rare tenminste, maar wel door en door ondanks dat de hompen vlees die Bob meegebracht had niet klein waren. Daarna nog even vijf minuutjes afbakken voor een knapperig korstje en er kon gegeten worden.

Naast de rib-eye, filet mignon, tri-tip en buffalo steak van Bob, had onze office manager voor salades, chip, sauzen en bier gezorgd. En voor je het weet, is er weer een feestje op vrijdagmiddag bij Flipboard...

De temperatuur regelaar

Buffalo, filet mignon en guacamole.